第27章 剪袋员，不，我是厨师27（2 / 2）

孙英才挂了电话，过去一看，一个客人正在朝服务员生气。

“先生，这就是鱼香肉丝。”

“我吃了那么多年还不能不知道，你去重新烧一盘鱼香肉丝。”

孙英才留意到，客人说话的口音是北方的，他仿佛意识到什么，匆忙跑上前。

“这位客人是北方人吗？”

“对啊，咋了，瞧不起我们北方。”

“不是不是，因为鱼香肉丝在不同的地方做法不一样，您是想吃家乡口味的。”

“可不咋的，老弟我跟你说，你们这啥都好，就是这菜分量忒小，味道要么酸甜要么麻辣，都没点正常的口味。”

“您稍等，我马上重新给您做一道鱼香肉丝。”

孙英才想起刚才许峰的话，无论是预制菜还是其他，其实归根到底都是由他掌控的。

他知道这个客人的问题在哪里，他决定试试。

这时候，店里的主厨也留意到这里的骚动，他听见孙英才的话，也跟着进了后厨。

只见孙英才看也没看鱼香肉丝的配菜区，反而找来了青椒、胡萝卜开始切丝。

旁边的同事看着主厨，轻声提醒道：“新来的，你怎么敢不用公司配的配菜啊，而且鱼香肉丝不是用青葱丝吗，你拿青椒做什么？”

孙英才没时间回答，毕竟他还要尽快做出菜肴。

所有人都在看着主厨，因为他这次竟然没有对这个新人批评什么，反而若有所思的看着他制作。

10分钟后，孙英才将菜端到顾客面前，顾客一闻香味，便露出开心的神色。

“就是这个味，老弟懂我。”

客人的夸奖让孙英才头一次体验了厨师做出美食的快乐，也让周围许多厨房里的同事颇感好奇。

等到晚饭时间结束，孙英才和后厨这些同事们一同吃饭，同事们才憋不住的询问：

“新来的，为什么那个客人一开始明明对店里端上去的鱼香肉丝诸多挑剔，但你做的，客人却赞不缺口呢？

孙英才挠挠头说，

“可能因为我知道北方的鱼香肉丝和我们这边这种川渝做法配菜不同吧。

在北方，这道菜会更多用青椒和胡萝卜。”

主厨也接口道：“不错，吃习惯了北方版本的顾客会觉得南方版太辣也太软，所以新来的刚才的做法是对的。”

众人不可思议的看着主厨，这个平日里最强调不可随意更改配菜的主厨，竟然会夸奖新来的。

主厨叹了口气道：

“我知道你们背地里怎么说我，觉得我是个老顽固，不肯让你们尝试自己的创意。

要知道，我们是连锁餐厅，口味的一致性是非常重要的。

无论客人在哪座城市，只要吃过一次我们的菜，就知道，以后无论去到哪所连锁分店，都不用去担心口味，只管放心点菜就可以。”

有个人说“我知道，就像肯德鸡一样。”

主厨点头道：

“没错，所以我平时禁止你们随意瞎改进，那样只会败坏餐厅的名声。

但今天，新来的做得很不错。

他知道顾客是从北方来的，并且也确认顾客想吃的是家乡的味道

所以就照着北方的配菜来制作，这才是厨师对食客的关心。

我知道，你们喜欢称呼自己的工作是剪袋员。

其实预制菜本身就是我们的食材，不应该看不起它。

它让我们能在那么短的时间里给顾客送上食物，这是供应链的伟大胜利。

但同时，大家不要忘记，自己依然是厨师，决定如何使用配菜和调料的依然是你们的头脑。

所以不要偷懒，不论是拿锅铲还是剪刀，我们都是厨师。”