23这碗菜有点眼熟啊?(1 / 2)
安德森一张脸涨得通红,仿佛能感受到刚刚被他训过的新人们幸灾乐祸的视线,脸颊上火辣辣的。
下意识的,瞥了眼林晨。
只见这家伙丝毫没有关注这边,目光紧紧盯着面前铁板和不粘锅上滋滋作响的肉块。
“还愣着干什么,去重做啊!哦我的上帝,这种事情还要我教你,时间很多是不是?安德森!!起床了安德森!!”
“Yeschef!”
林晨的无动于衷和游刃有余让他愈发烦躁,但又不得不压抑心情强迫自己重新开始煎鱼,整个人身周气压极低。
好不容易熬过午饭点,来到员工们休息的时间。
前厅服务员能好好休息,后厨可没那么舒服,还要准备晚餐需要用到的食材。
但相比于早上,还是会轻松很多。
每个人都有半小时休息时间,林晨毫不犹豫直接打车前往超市,买了几袋冰粉籽和各种水果还有钙片啥的回家。
冰粉需要时间凝固,等晚上下班了再做显然不合适。
幸好超市和打工的地方离他租的房子不远,花了十五分钟买完菜到家,急急忙忙开始搓冰粉。
50克的冰粉籽配1500g的清水,配方乘以十,将冰粉籽用纱布裹好,浸泡在清水中用力揉搓,就像搓衣服那样。
这里有个小技巧,如果将纱布放在水面上搓,就会得到满是气泡的冰粉,如果放在水下搓,就会得到光滑的冰粉。
冰粉的口感爽滑,如果充满气泡的话吃起来会很奇怪,跟正宗不正宗无关,纯粹就是没搓好,但也有人爱吃这种口感,纯看个人喜好。
没搓多久,清水开始变得粘稠胶着,渐渐朝着稀薄的胶水状转变。
再取几颗钙片粉碎,用清水融化,将搓好的冰粉浆倒进揉面机,用中低速加入适当糖浆搅拌,同时加入钙片水。
除了钙片之外,用牙膏或是石灰水都可以点冰粉,但是石灰水容错率低,需要一定的技巧,用钙片和牙膏更加简便。
不用搅拌太久,十来秒就行,也不要使用打蛋器的搅拌头,用揉面头就行,避免搅拌过久过快产生大量气泡。
搅拌好之后倒入容器震掉多余气泡,表面漂浮的气泡也用勺子挖掉,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。
这么大的量,自己家冰箱显然是放不下的,只能放进餐车的冷柜里。
做完这一切,他又马不停蹄赶回饭店,在最后几秒时成功打卡。
当然,稍稍迟到一会儿也没事,后厨是由主厨负责,他这两天表现好,没什么所谓。
“你小子,就半个小时,不好好休息怎么还到处乱跑?”
主厨刚好在前台喝咖啡,看到他满头大汗的样子,不免打趣几句。
“哈哈,回家拉個屎~”
“?”
主厨两眼一翻,无语地翻了个白眼。
合着还挑厕所是吧?
“嘿chef,尝尝这个不?”
这时候,前厅经理捧着一盒食物走过来,放到主厨面前。
“这是我一个朋友前面带来给我的,说是从他朋友那边买的食物,是大夏菜,凉拌的沙拉,我感觉味道很不错,有独特的香辛料味,这个红色的油味道也很好,你试试?”
“大夏菜?沙拉?”