第629章 现场制盐629（2 / 2）

紧接着找个平整且重的东西压着肉块放进冰箱冷冻......

这会盐水已经基本快被烘干，只需将结晶的盐刮出来搅碎就能当正常的食盐使用；

随即处理泡好的梅菜干，

用力攥干水分，

锅烧薄油，

加入两片生姜，下梅菜干，几片香叶，

慢火炒香炒透，倒出备用......

不用洗锅，就着残留的梅菜干香味加入一勺之前煮肉的汤，

加入耗油、腐乳汁、生抽、白糖、鸡精、盐等，

小火慢煮，熬到微微冒泡再加点老抽上色，一直熬致浓稠......

这些都是准备工作而已，

接下来的步骤才是本道菜的关键！

理论上，

那卤好的肉块要冻六个小时以上，

但这是比赛，时间有限，

只能在最后预留的时限将其从冰箱里拿出来，

进而开始非常考验耐性的环节——切肉！

切肉而已，还不是有手就行？

呵呵，

这宝塔肉，要在外面沿着正方形的边边切，

每一层都薄如蝉翼，每一刀都不能断，

全部切完就能得到一条又长又薄的猪肉条，

非常考验刀工和技巧......

这一步急不来，

切好后再将其盘起来，恢复成一块四四方方的肉，

接着把肉小心放到模具里，

有序的将肉带顺着四个角按下去，从而形成一个中空的倒锥体，

然后酿满刚刚的笋干和梅菜干，倒入原汤，压实，

盖上盖子，连同模具上笼蒸制一个半小时......

蒸肉可以逼出油分，

好让里面的笋干和梅菜干将其吸收，让五花肉更加“肥而不腻”！

时间到，

关火，小心拿出来，

“脱模”的瞬间，

正是这道宝塔肉的高光时刻，

之前准备好的汤汁勾芡一番便均匀的淋上去......

上菜！！！

这次，

咱们又是最后一个交“作业”；

一女评委看着塔状且香味扑鼻的宝塔肉很是惊讶，（这不是猪肉吗？为什么可以这样垒起来？）

咱们希望之城的主评委连忙接话道：（里面有梅菜干和笋干支撑。）

（原来是这样，好神奇，这颜色我好喜欢，这肉，我们要从哪里吃起？）

（很简单，你夹着这个往上拉。）

那女评委听着照做，

随即惊呼起来：（我的天！好长！好薄！这肉居然是一体的？为什么拉那么高还不会断？）

她原本是坐着的，慢慢站了起来，踮起脚尖，高举右手，

将那漂亮的宝塔肉给完全展示出来，

现场顿时响起雷鸣般的掌声，

这道菜的刀工与卖相显然得到了大伙的认可，

至于味道，

各评委吃过都竖起了大拇指......

毫无意外，

咱们顺利挺进八强！

相比之下，

个别厨师的菜式甚至没能体现“咸淡适中”这一要求，而是投机取巧的想用其它味道进行掩盖，

反观那些读懂“题”的厨师则各显神通，

利用其它材料制盐或者直接烹饪腌制过的食材......

当主评委宣布咱们这一轮又是第一的时候，

总感觉那个m国厨师的眼神很不对劲，

连忙找机会切换“普通人形态”并戴上【戒指】，

随即隐约闻到之前那特殊药粉的味道......　　请记住本书首发域名：fozhldaoxs.cc。顶点小说网手机版阅读网址：m.fozhldaoxs.cc