第24章 高筑墙，缓称王25（1 / 2）

他依稀记得，一些手工作坊会在榨出来的甘蔗汁中加入石灰水，用来中和甘蔗汁因为发酵产生的酸性物质，沉淀汁液中的杂质。除了石灰水之外，还可以用草木灰或者煅烧后的贝壳来替代。

在一些古法制糖的视频中，手工匠人们还使用一种连环锅的来加热糖浆。

一开始先在大锅里把甘蔗汁烧热，沸腾之后根据浓度的变化再转移到下一个口径稍小的小锅之中。

沸腾的甘蔗汁经过一层层的熬制，来到最后一口锅中时已经变成了黄褐色的糖浆。

然后工人师傅将糖浆倒入托盘中，借助不同的工具对糖浆进行碾压，趁其冷却的过程，将其破碎成细小的红糖颗粒。最后经过滤网的筛选，细腻的传统红糖便算是完成了。

古法制作红糖的工艺说起来简单，其中最难的就是把握糖浆的火候。

要是一不小心熬制过火，高温产生的美拉德反应会给糖浆加上一层颜色更深的焦糖色，产生一丝焦苦的口感。不过这也难不倒充满智慧的商家，后世歪瓜裂枣改个名字都能当成新产品卖出去，这种小聪明古人同样也具备。

所谓的古法黑糖，就是这种熬过火的红糖，也因其独特的口感获得了一部分人的喜爱。

但要是有人对你说黑糖比红糖、白糖更有营养，那纯粹就是忽悠。

红糖也好，黑糖也罢，主要成分就是蔗糖，其中含有的氨基酸等营养物质微乎其微，吃上一百斤都比不上一颗鸡蛋。

古人之所以认为红糖富有营养可以养人，主要还是绝大多数古人连饭都吃不饱，糖分摄入严重不足，所以一口糖就能让他们美上天。

事到如今，慕容复忽然回想起自己前世查资料时的结论。

自古以来，从没有任何一个手工作坊能使用传统方法制造出洁白如雪的白糖来。

要不然白砂糖这玩意也不至于被称为洋白糖了。

从红糖中提炼白砂糖最大的困难就在于如何彻底清除色素杂质，以及最重要的分蜜。

分蜜是指把熬出来的糖膏里的糖蜜和糖的结晶分离开，从而得到干燥的糖晶体。

工业制糖清除色素杂质用的就是石灰粉，除此之外还有亚硫酸法和碳酸法来提纯糖液。

而分蜜则使用的是分蜜机，利用离心机原理将糖晶体与糖蜜分离，然后再将糖晶体干燥，从而生产出洁白如雪的白砂糖。

“清除杂质，还可以使用活性炭吧！”

慕容复自然知道活性炭也是吸附杂质的一把好手，但他只知道活性炭不是一般的木炭，而是少数木炭经过深加工制成的，相比木炭内部孔隙更多，吸附力更强。

可活性炭是怎么制作的，他一无所知。

至于分蜜机，这东西就更难了，总不能做个手摇的滚筒出来吧！

“咦……做个手摇的滚筒出来也何尝不可呀！产量低就低一些，只要能做出白砂糖来就行！”

可分蜜机这东西的原理他虽然知道，但上哪儿去找能做出这种机器的能工巧匠呢？

“能工巧匠，巧匠……”

“函谷八友里面是不是有个擅长制作机关的人来着？”

聪辩先生苏星河收了八个徒弟，他自己是个无所不会的通才，所以他的弟子在学武功之外，每人修一门工艺专科，可说是通才与专才之间的“中庸之道”，倒也切合现代“主修、副修”的意念。

原意武功是“主修”、工艺技术是“副修”，结果八弟子最后成了工艺专家、副习武功。

等到丁春秋偷袭无崖子，将其打入深谷后，苏星河为使弟子免于祸，把八人同逐出门墙，从此不见。这八人不敢再以师兄弟相称，但眷念师门情深，于是纪念在函谷关学艺之地，并称“函谷八友”。

函谷八友中以老五神医薛慕华最为出名，在江湖上素有阎王敌之称。

“函谷八友……对呀，我马上就要大婚了。不如趁着这个机会把苏师兄请到苏州来，然后再把函谷八友给骗……请过来。这八个人各个都是人才，只要使用得当，必然能成为我的强大助力！”

且不说其他几个师兄弟，但是薛慕华的名头往外一亮，就能吸引不少达官显贵的青睐。

这年头谁能保证自己和家人不生病呢，认识一位神医就等于多了一条命呀！

而薛慕华的医术和苏星河一比，那还差着一大截呢。

这么一算，逍遥派可是有两大神医呢！

“邓大哥，你终于来了！”

“来来来，快尝尝我亲手制作的糖块！”

慕容复提着个木盒，盒子里放着的是切成了一指厚，龙眼大小的红糖块。

制作上好的沙糖即费时又费力，还需要丰富的经验。

慕容复干脆将糖浆冷却后，用擀面杖压平，随后用菜刀切成麻将大小的糖块。

这样的红糖块吃起来滋味十足，拿着也方便。

“我也要吃！”

邓百川还不曾伸手，阿朱就以惊人的速度插了过来，从木盒里抓起了一把糖块转身就跑。