第3章 五毛钱的烧卖你认真的？（1 / 2）

生糯米用水浸泡两小时以上，能过夜最好，然后上蒸笼蒸个二十分钟，用蒸笼蒸出来的糯米不容易烂，米粒分明，口感筋道。

在等待糯米浸泡的期间，最重要的任务就是和面。

中筋面粉和水2：1的比例搓揉成光滑的面团，静置半小时后随意切割成大小差不多的小块，搓揉成条状再掐出一个个小剂子，按照擀饺子皮的方法将其擀平就行，形状不用很圆，不规则最好。

擀好的饺子皮需要在面粉里滚上几圈，一摞摞重叠在一起，用双手大拇指不停地摁压边缘，使其进一步延伸、变薄。

好吃的烧麦皮必须要做到晶莹剔透的同时还具备充足的嚼劲，同时又不能破裂，这样做出来的烧麦才有卖相。

新鲜的香菇切成小拇指甲盖大小的小丁，猪油下锅，加入葱姜进行熬制，等到微微焦黄时捞出丢掉，再加入香菇丁煸油。

新鲜的香菇没有干香菇的那种臭味，反而多了股菌菇特有的清香，用熬过葱姜的荤油进行熬制，香味愈发强烈扑鼻。

待到香菇丁渐渐变色，下入同样大小的五花肉丁翻炒。

肥瘦相间的五花肉丁在油锅里滋啦作响，混合着空气中糯米的清香，光是闻上一口就让人口齿生津。

等到五花肉丁变成焦黄色，就可以往锅中加入用生抽、老抽、耗油、盐、糖、胡椒粉、水调制的料汁熬煮到沸腾。

掀开蒸笼，白生生的糯米已经变成了半透明的诱人模样，粒粒分明的糯米中间还夹着微不可查的白芯，并没有完全熟透。

他要的就是这种状态，直接将糯米丢入熬煮好的料汁中翻拌均匀，让每一粒米都吸饱浓郁的鲜香。

短短五分钟的时间，锅里的水已经完全消失，取而代之的是一锅酱红色的糯米饭，米粒表面泛着晶莹的油光，诱人至极。

再撒上一把碧绿的葱花，香气扑鼻的糯米饭便已出锅。

他情不自禁地咽了口口水，感觉光是这样就已经很好吃了，但为了不影响对烧麦的口味判断，他只能强行忍住尝一口的冲动，取过一旁准备好的烧麦皮开始包制。

烧麦的包法比饺子和包子都要简单很多，只需要舀上满满的馅料放在面皮中央，然后用虎口将面皮往上捏紧，掐出一个小蛮腰的状态就可以了，根本不用担心封口或是形状的问题。

有了昨天的经验，他制作烧麦的动作很快，几乎是三四秒一个，不一会儿就做好了好几蒸笼的烧麦。

关于定价的问题他也有仔细思考过，盈利的做法固然是可以的，但关键是他根本不缺钱花，卡里还有老妈陆陆续续打进来的十几万零花钱，完全看不上卖烧麦赚的这几十上百块。

与其这样还不如做额外任务，亏本甩卖，花一点小钱换取额外奖励。

本市香菇的售价在十二块钱一斤，五花肉十六块一斤，糯米和面粉的钱可以忽略不计，这样算下来的成本本身就已经是亏损状态，不用担心定价会超。

烧麦这个东西不能蒸久了，不然会影响面皮和糯米的口感，变得软烂没有嚼劲，跟所有面食一样就是得现蒸现吃。

蒸一笼需要花费八分钟左右，一个小时就是八笼，一笼他做了三十个，全部加起来总共是两百出头。

毕竟是头一回营业，扣不准量，生怕做多了卖不光。

一个烧麦的重量大约五十克，总共十二公斤的材料，其中以糯米为主，平摊下来，一个烧麦的成本大约在六到七毛钱左右。

正常盈利肯定要卖一块五，但他决定卖五毛钱一个。