28 趁着女儿没放学，吃点？（1 / 2）

他前面打听了一会儿，有些住的近的学生们中午是会回家吃饭的，想要赚这波钱的话，目前看来应该来不及。

所以他很干脆地直接放弃，慢慢悠悠地切着鸡柳丝，为晚餐做准备。

既然有五六个小时缓冲，他就准备采用过夜法腌制鸡柳，只要适当缩短一下时间即可。

过夜法和速成法的区别，就在于前者多了一个步骤。

牛奶浸泡。

用牛奶浸泡和用蛋清腌制其实原理是一样的，但用牛奶浸泡能够使得肉质更嫩的同时，去除掉鸡肉本身的腥味，相当于代替了葱姜水的作用。

通过腌制，可以使蛋清和牛奶中的蛋白质渗入肌肉纤维缝隙之中，等到加热的时候这些蛋白质会迅速固化，形成一层外壳，从而锁住肌肉内部的水分不至于流失太多，也就会使得口感更加软嫩。

所以嫩不嫩，其实本质上就是指肉里的含水量高不高。

用牛奶浸泡，可不单单只放牛奶就行了，很多人都不知道这里面还有一种小诀窍，那就是要放盐。

用盐水腌肉，是大饭店最常用的一种方式，无论是西餐还是中餐使用的方法都大同小异。

盐水的浓度需要保持在3%-6%左右，因为支持肌肉收缩的蛋白质会产生溶解，在盐水浓度达到5.5%时，肌丝本身也开始溶解。

这个跟之前处理鸡胸肉时进行捶打、顺切的原理也是相通的，本质上就是阻断肌纤维从而使得肉的口感更嫩。

使用盐水腌肉还有很多好处。

比如盐水渗入肉中之后，会使肉本身多吸收百分之二十左右的水分去平衡盐分的存在，同时也会起到调味的作用。

在牛奶中加入盐，就相当于是升级版的盐水，还可以赋予肉一股淡淡的奶香味。

因为肉在高温油炸的过程当中会流失大量的水分，所以才会出现裹面衣的烹饪方法，但如果提前给肉里储存好超量的水分，就算炸完后流失了水分，实际上流失的这部分跟储备的这部分是可以抵消的，那么肉本身的水分就没有受到影响。

简简单单的一分钟炸鸡柳，背后还隐藏着如此之多的小妙招，要不是有系统赋予的高超厨艺，他其实也从来没想到这种看似简单的小吃难度竟然不低。

鸡柳人人都能做，但想要做的好吃可不是那么简单的事。

一块鸡胸肉的重量在两百克出头，十千克也就是五十块鸡胸。

他还记得小时候买炸鸡柳是按照重量买的，一块钱五十克，男孩子普遍都会买上两三块钱满满一纸袋捧着用竹签插着吃。

算了下成本，新鲜的鸡胸肉一块差不多是八元，除以四就是两元五十克，他决定就按这个价格卖，别的成本直接忽略。

太贵了小学生们也买不起。

亏本卖嘛，没必要考虑太多。

先将所有鸡胸一切为二，然后一块块敲打过去，最后再全部切成细丝，放入提前调制好的咸牛奶当中浸泡。

腌制的时候最好是进行冷藏，低温会进一步让液体中的味道渗入肉的肌肉纤维当中。

他的动作很快，十公斤的鸡胸肉只花了大半个小时就全部处理完毕，丢到冰箱里冷藏浸泡，然后准备好一大盆香酥面衣，锅里倒上油，一切准备就绪，就等放学。

江海涛今天下午被公司派出来跑银行，难得提早下班，他准备给老婆减减负，主动提出要去接女儿。

谁曾想老婆店里今天生意一般，没什么客人，加上有一个店员在，她干脆就溜出来一起去接女儿，打算给女儿一个大大的惊喜。