第181章 何鲜的危机感181（2 / 2）

季华：卧槽～

林永烹饪的是【水油浸鳊鱼】，主材料，白鳊鱼一条。

调味料，绍酒、盐、味精、姜片、姜丝、葱段、葱丝、鸡清汤、水淀粉、芝麻油、花生油。

【烹饪方法】：①将处理好的鳊鱼用绍酒、盐、姜片、葱段腌渍15分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净的布吸干水分。

②大火烧锅，舀入清水，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在90℃左右（似沸非沸的状态），将鱼放入，用小火浸制约10分钟左右，至鱼身上浮。

③将鱼捞起装在盘里，另取炒锅放大火上，舀入鸡清汤，加绍酒、盐、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上。在鱼身上放姜丝、葱丝，将烧热的芝麻油浇在葱、姜丝上。

何鲜别说第一次看见这样的烹饪方法，就是听说都没有听说过。

季华、林华的实力，第一次让何鲜害怕起来。现在还没有【厨斗】，等下要是【厨斗】起来，鬼知道他们两人有没有留下一手！

冯伟靠近鳊鱼，鼻子用力的闻了闻。随后夹了一块鱼肉，细嚼起来。

放下筷子道：“油浸鱼虽然鲜嫩，但其腥味难除，入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸汽蒸发的化学特性，并利用水在油在加热中的对流和盐的渗透压作用，使制品在加热过程中能均匀地吸收部分调味品而且入味的原理。”

“水油浸法，使鱼体在低温的油水中始终呈饱和状态，故鱼身丰满如鲜活体态，鱼肉鲜嫩腴美异常。装盘后先在鱼身上浇调味卤汁，再在姜葱丝上浇热油。”

林永做得这道【水油浸鳊鱼】非常成功，味道也非常好。仅凭这一道菜，林永参加比赛，就可以获得一块金牌回来。

林永洗好锅，将【炖生敲】也烹饪完成。

这下三人看向何鲜。

冯伟安慰道：“你不要有心理压力，正常做菜品就好。”

林永道：“被教训也不要紧，有季华陪你一起。”

季华不服气道：“何鲜你就加把劲，让林永知道你的烹饪技术，比他要厉害一些。”

何鲜耸耸肩道：“你们两个是站着说话不腰疼，你们两位的菜品随便一家饭店应聘，老板会让你们立刻上岗的。

我就不一样了，万一做的菜品不好，老板马上会让我滚出去的啊！”

何鲜将【五味干丝】、【知了白菜】两道菜品完成。

冯伟看着【五味干丝】问林永：“你觉得何鲜的刀工如何？”

林永佩服道：“跟别人比如何，我是不知道。不过他的刀工，比我好上许多。”

冯伟又看着【知了白菜】问季华，这道菜品的“造型”、颜色搭配，让人过目不忘。光是这个【知了】，就需要下一翻大功夫，可不是随随便便就能做到的。

何鲜忙道：“我们还是不要聊这些，我都饿了，不如我们先吃饭。你们两位陪冯老好好喝一杯，我就先吃饭了！”

两人一左一右扶着冯伟坐下来，林永去拿酒，季华去拿碗筷，何鲜去拿酒杯。