第189章 季华的怀疑189（1 / 2）

何鲜回过神，继续道：“各位大朋友、小朋友你们好，这【松鼠桂鱼】可不是用松鼠和鱼做菜品的哦。”

【松鼠桂鱼】主材料，鲜活鳜鱼一条。配材料，河虾仁、熟笋丁、水发香菇，青豌豆若干粒。

调味料，绍酒、盐、白糖，香醋、番茄酱、葱白段、蒜末、干淀粉，水淀粉、猪肉汤（提前吊好的汤）、芝麻油、熟猪油。

【烹饪方法】：①将鳜鱼（系统鱼塘捉来3龄，费了1000美食点）处理干净，齐胸鳍斜切下鱼头，在再鱼头下巴处剖开，用刀面轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部（不要片断鱼尾），斩去脊骨，鱼皮朝下，去掉胸刺（鱼排），然后在鱼肉上先直剞，刀距约1厘米，后斜剞，刀距约3厘米，深至鱼皮（不能剞破鱼皮），成菱形刀纹，把绍酒、盐放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，在蘸上干淀粉，并用手提起鱼尾抖去余粉。

②将番茄酱放入碗内，加猪肉汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐、搅拌成调味汁。

③大火将锅烧热，舀入熟猪油，烧至八成热时，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提起鱼尾，一手用筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后把鱼放入油锅中，同时将铁勺舀热油浇着鱼肉鱼尾上，紧接着放入鱼头，炸至淡黄色捞起，待油温升至八成热时，把鱼复炸至金黄色捞出，盛入长腰盘中，将鱼肉稍微揿松后，装上鱼头，拼成松鼠鱼形。

④在复炸的同时，大火烧热炒锅，舀入熟猪油，放入虾仁溜熟后，倒入漏勺沥去油，锅在火上，舀入熟猪油，放入葱白段炸至葱黄发香时，加入蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆煸炒，加入猪肉汤（从旁边的容器中舀滴）、调味汁搅匀，然后加热熟猪油、芝麻油搅拌匀，起锅浇在鳜鱼上面，在撒上熟虾仁。

何鲜将【松鼠桂鱼】往前面一推，面带微笑道：“大朋友、小朋友们，这道【松鼠桂鱼】就完成了。”

冯伟注意到何鲜刚才从旁边的容器中，舀了两次猪肉汤。

“季华，你现在能不能自己一个人【吊汤】？”

季华不知道冯伟突然问起这个，还是老老实实回答道：“我现在还没有办法一个人单独【吊汤】，至少还需要1—2人帮忙，才能【吊】成品质可以的【汤】。”

“林永，你现在……”

不等冯伟说完，林永忙回道：“季华都没有办法一个人完成，我就更没有办法一个人完成【吊汤】的任务！”

“您怎么突然问起这个来？”林永皱着眉头问。

季华也好奇问：“我们这次用的【汤】，都是您提前【吊】好的。在【水鲜馆】工作的时候，我都是跟另外两位厨师一起【吊汤】。”

冯伟指向何鲜身旁的两个容器，既然疑惑又期待道：“刚才何鲜说到猪肉汤的时候，他就是从那两个容器中的一个里，舀出汤来。”

季华看向何鲜旁边的两个容器，摇摇头道：“只是猪肉汤而已，你是不是太紧张了一些。

我绝对不会相信，何鲜能一个人【吊汤】。那么这饭店是霞姐的，如果她会【吊汤】，也不会在这里开这家【霞姐饭店】！”

林永接着道：“如果霞姐真会【吊汤】的技术，那么光凭这一点，霞姐就会衣食无忧，饭店的生意，用客似云来也不夸张。”

冯伟摇摇头，斩钉截铁道：“你们两个太轻视何鲜了，我们还是先看看他做【网包鳜鱼】，然后我找机会去看看他旁边的容器里是什么！”

各位朋友，接下来我做【网包鳜鱼】。