第16章 烙煎饼60（2 / 2）

即使偶尔一路，也感觉有点小尴尬，不时脸红，羞嗒嗒，脸皮薄。

大人们没有明说，估计是顺其自然，随遇而安吧。

泉汇一般是走着去上学，芷兰一般是骑自行车去上学。

一周中间比如周三，泉汇一般不回家，而芷兰一般都回家。

此时，芷兰就经常给泉汇捎点煎饼和咸菜。

这样，泉汇就能省点时间，多看点书。

泉汇成绩一直是名列前茅，而芷兰的成绩一直是中不溜的，考重点高中有难度。

泉汇和芷兰在学校的主食主要是煎饼。做煎饼是一个技术活。

做煎饼第一步是磨面糊。

面糊有时是地瓜干磨成；有时用干玉米磨成；

有时用白面粉加水和成；有时用小米磨成；

有时用高粱磨成；有时是几种粮食混合起来磨成。

晚秋，枫叶红了，红于二月花，地瓜收获了。

白瓤的，黄瓤的，红瓤的，瓤瓤香甜；

纺锤形的，水滴形的，形态各异。

白瓤地瓜淀粉含量高，适合晒地瓜干；

黄瓤地瓜，甜度高，口感好，咯嘣脆脆的，丝丝甜甜的，适合烙煎饼。

头天晚上泉汇娘把鲜地瓜洗净，去皮，切成鸡蛋大小的块状。

第二天，早早起床的娘去小泉村面坊磨糊子，回来后，泉汇还没起呢。

有时为了省几毛磨糊子的钱，泉汇娘凌晨三点就喊泉汇起床磨糊子。

泉汇迷迷糊糊，半睡半醒，机械地走着。

磨完糊子，泉汇回屋睡回笼觉。

娘在棚屋下支起鏊子，准备好柴火。

柴火一般是扁扁的麦秸秆，压实的杨树叶等。

麦秸秆是麦熟打场后的副产品，可以喂牛、烧火或者泥樯等；

杨树叶是娘和泉汇抽空从杨树林用耙子搂来的。

自己的耙子上柴火，每次娘搂一大筐时，泉汇才搂一点点。

到底是娘吃的盐比泉汇见过的盐都多，娘走过的桥比泉汇走过的路都多。

娘多喝了几十年玉米面地瓜糊糊，姜还是老的辣啊。

鏊子上火烧热，粘稠适中的面糊放到鏊子上。

泉汇娘从水桶中盛出面糊放到鏊子上，用双手简单塑形，一般是椭球型或圆球形为佳。

然后把面糊球在鏊子上缓慢滚动。

鏊子中间温度高，越往外一般依次递减。

面糊从边上开始滚起，速度适中均匀，使滚好的煎饼厚度一致。

一圈，一圈，圈越来越小，最后全覆盖整个鏊子。

用劈子轻轻把煎饼抿几遍，使其受热均匀，熟度一致。

待煎饼半熟，用竹劈子把煎饼与鏊子分离，轻轻地用力，避免煎饼碎裂。

反过来，中火调为小火，再来回翻几次，熟了。

甜脆可口，回味无穷。

稍微八成熟，露出金黄色黄灿灿的煎饼又脆又甜又香，是极品煎饼。

泉汇和芷兰都爱吃极品煎饼。

如果泉汇和芷兰在一起，泉汇会本能地少吃一点，让芷兰多吃点。

看着芷兰吃着极品煎饼，泉汇心里比自己吃还开心。